عالم التمور
إرث متجذّر في التراب
كانت التمور غذاءً أساسيًا في الشرق الأوسط ووادي السند لآلاف السنين. وتُعرف نخلة Phoenix dactylifera بـ«خبز الصحراء»، فهي تمثّل ما هو أبعد من الغذاء — إذ ترمز إلى الكرم والصمود والهوية الثقافية في قطاع التمور حول العالم.
أنواع التمور
مرجع الأصناف
أُحصي نحو ألفي صنف من التمور على مستوى العالم، ويُتداول منها تجاريًا نحو مئة وعشرين صنفًا. وفي ما يلي مرجع عملي لأبرز الأصناف في التجارة الدولية.
المجدول
كبير الحجم وحلو المذاقكبير الحجم، حلو المذاق، وغض الملمس. يُعرف بمذاقه الشبيه بالكراميل وقوامه الطري، وهو من أكثر الأصناف تفضيلًا عالميًا للتناول والإهداء.
العجوة
المنشأ: المدينة المنورة • داكن ومتماسك
دقلة نور
تمر النور
السكري
مقرمش وحلو المذاق
القيمة الغذائية
تميّز في القيمة الغذائية
تحتوي التمور على كثافة عالية من العناصر الغذائية الأساسية، ما يجعلها مصدرًا طبيعيًا مثاليًا للطاقة. وهي غنيّة بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن الأساسية.
طاقة طبيعية
محتوى عالٍ من الجلوكوز والفركتوز والسكروز يمنح طاقة فورية.
ألياف عالية ومضادات أكسدة
تدعم صحة الجهاز الهضمي وتنظيم سكر الدم. وتحتوي على الفلافونويدات والكاروتينويدات وحمض الفينول.
متوسّط التركيب الغذائي (لكل 100 غرام)
| العنصر الغذائي | المجدول | دقلة نور | % القيمة اليومية |
|---|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 277 kcal | 282 kcal | 14% |
| إجمالي الكربوهيدرات | 75g | 75g | 25% |
| الألياف الغذائية | 6.7g | 8g | 27% |
| البوتاسيوم | 696mg | 656mg | 20% |
| المغنيسيوم | 54mg | 43mg | 14% |
زراعة نخيل التمر
زراعة نخيل التمر
مرجع عملي في زراعة Phoenix dactylifera — من اختيار الموقع إلى الإكثار والتلقيح والري والحصاد، وحتى عمليات ما بعد الحصاد التي تحدّد الدرجة التجارية للمنتج.
منتجات التمور
منتجات التمور
تحتوي التمور على كثافة عالية من العناصر الغذائية الأساسية، ما يجعلها مصدرًا طبيعيًا مثاليًا للطاقة. وهي غنيّة بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن الأساسية. تحتوي التمور على كثافة عالية من العناصر الغذائية الأساسية، ما يجعلها مصدرًا طبيعيًا مثاليًا للطاقة. وهي غنيّة بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن الأساسية.
التمور الكاملة
منزوعة النواة أو بنواها، وهي إلى حد كبير الصورة التسويقية الأساسية للثمرة.
معجون التمر
ثمار منزوعة النواة ومخلوطة. تُستخدم بديلًا للسكر المكرّر في تطبيقات المخبوزات والحلويات.
دبس التمر
عصير تمر مركّز (الدبس / السيلان). من المواد الأساسية في المناطق المنتجة.
مسحوق التمر
مسحوق من الثمرة الكاملة مجفّف بالرشّ. يُستخدم كمُحلٍّ ومادة رابطة في الأغذية المصنّعة.
سكر التمر
تمر مجفّف محبّب. مصدر للسكروز والفركتوز والجلوكوز بأدنى قدر من المعالجة.
خل التمر
عصير تمر مخمّر. منتج إقليمي متخصّص ذو أسواق تصدير متنامية.
الحلويات
منتجات تمور محشوة ومغطاة بالحشوات. من أبرز الفئات النامية.
المنتجات الثانوية
بديل القهوة من النواة، وزيت النواة، والأعلاف الحيوانية، والألياف، والكتلة الحيوية.
المصطلحات
المصطلحات
معجم للمصطلحات المستخدمة في المناطق المنتجة — لمراحل نمو الثمرة، ومورفولوجيا النخلة، والممارسات الزراعية المتّبعة في بيئات الواحات والسهول الفيضية.
- الكِمري المرحلة الأولى من نمو ثمرة التمر: خضراء، وغير ناضجة، وقابضة الطعم.
- الخلال المرحلة الثانية. تبلغ الثمرة حجمها الكامل ويتحوّل لونها إلى الأصفر أو الأحمر. وتُستهلك بعض الأصناف في هذه المرحلة (مثل البرحي).
- الرطب المرحلة الثالثة. نضج جزئي مع نسيج طري رطب ولون بنّي. منتج متخصّص قصير مدة الصلاحية في أسواق الخليج.
- التمر المرحلة الأخيرة. ناضجة تمامًا، أقل رطوبة، داكنة اللون. وهي الصورة الأكثر تداولًا في التجارة الدولية.
- التلقيح نقل يدوي لحبوب اللقاح من الطلع الذكري إلى النورات الأنثوية — وهو محور خدمة نخيل التمر في جميع الدول الأعضاء.
- الفسيلة وحدة إكثار خضرية تنشأ عند قاعدة النخلة. وهي الوسيلة التقليدية للإكثار قبل تقنيات زراعة الأنسجة.
- الطلع (النورة الزهرية) النورة الزهرية لنخلة التمر، وتحمل شماريخ الثمار عند النضج.
- السعفة ورقة مركّبة لنخلة التمر؛ ويُستخدم ترتيبها وطولها في تمييز الأصناف.
